近期，伊犁州各学校、幼儿园陆续开学，为进一步保障广大师生饮食安全，切实做好春季开学季校园食品安全工作，伊犁州市场监督管理局就春季开学季学校、幼儿园食堂食品安全相关工作提醒告知如下，请各级各类学校、幼儿园认真落实校园食品安全主体责任，并请社会各界广泛监督。

一、学校及学校食堂经营者

（一）落实主体责任

严格实行校园食品安全校长（园长）负责制，不断完善校园食品安全责任体系，建立健全风险防控动态管理机制和制定食堂食品安全风险管控清单，如实记录并及时整改风险隐患排查问题，形成整改台账。切实压实食品安全总监和食品安全员责任，认真执行食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保校园食品安全管理工作落到实处。及时消除自查中发现的各类食品安全风险隐患。

（二）强化人员管理

全面检查食堂从业人员的健康证明，确保所有人员持有效健康证上岗。加强从业人员健康监测，落实晨检制度并做好记录。组织食品安全总监、食品安全员以及从业人员开展食品安全知识和岗位技能操作培训考核，明确食品安全责任。敦促从业人员注意身体健康，保持个人卫生，规范佩戴口罩，穿戴整洁的工作衣帽并保持良好的工作状态。

（三）开展全面自查

开学前，对学校食堂组织开展自查自纠工作，详实记录自查情况，对发现的问题立即整改。按规范对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、“互联网＋明厨亮灶”等进行全面维护、保养、清洁、消毒、保洁。保持食堂内空气流通，保证加工制作场所环境卫生干净整洁。仔细检查库存食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质和感官异常等不合格原料，并做好登记。尤其是米、面、油等大宗食材以及易受潮霉变的干蘑菇、木耳、花生等食材和已启封的调味料，对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超过保质期或发生变质。

（四）规范加工操作

严格依照《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务通用卫生规范》的要求进行食品加工操作。紧盯食品采购、储存、加工、餐具洗消、食品留样等重点环节，排查风险隐患。加工贮存过程中，防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时务必烧熟煮透，确保食品安全。中小学校禁止制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等高风险食品。

（五）完善“三防”设施

加强食堂防鼠、防蝇、防尘等设施的管理。在排水管道出水口、地面、墙壁、门窗、天花板等部位采取有效措施，在食堂过道和食品仓库安装符合标准的挡鼠板，在与外界直接相通的通风口、换气窗外安装金属网罩，在排水管道出水口安装金属栏栅，并配备灭蝇灯等设备，运用多种手段防治鼠（虫）类等有害生物。

（六）规范食材采购

食材应定点采购配送，严格按规定索证索票，留存所有采购或送货凭证。仓库验收员要认真履行进货查验义务，并做好记录，一旦发现所购食材不符合食品安全标准，坚决予以退换。食品原料要分区、分类贮存，遵循先进先出原则，做好防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染工作，食品添加剂需专人领用、专人登记、专柜保存。把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐等多个环节，落实《中华人民共和国反食品浪费法》。

（七）严格食品留样

严格执行食品留样制度。留样盒要及时清洗消毒，每餐次的食品成品均需留样，留样量不少于125克，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。详细记录留样时间、留样食品名称、留样人等信息，以备追溯和查验。

（八）完善应急处置

制定完善的食品安全应急管理制度，加强食堂食品安全管理，有效预防食源性疾病。一旦师生出现疑似食物中毒症状，应立即送医治疗，同时保护好现场，及时上报属地党委政府及市场监管、教育、卫健等部门，积极配合相关部门进行调查处置，及时消除学生及家长的恐慌。

二、师生及家长

（一）培养良好习惯

学校要将食品安全知识纳入开学第一课内容，培养学生良好的个人卫生习惯。教育学生饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店和路边摊，不购买“三无食品”（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家的食品）和高风险食品。养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，做到按需就餐，倡导“文明餐桌”“公筷公勺”等健康就餐习惯，防止“舌尖上的浪费”。

（二）注重饮食健康

师生及家长应树立健康饮食观念，尽量减少食用油炸、烧烤等不健康烹饪方式制作的食物，遵循低油低盐低糖的饮食原则，保持营养均衡。多食用新鲜的蔬菜水果、优质蛋白质等食物，保证身体健康。

（三）加强监督反馈

师生及家长若发现校园食品安全问题，应及时向学校或上级主管部门反映，积极参与校园食品安全监督，共同维护校园食品安全环境；也可拨打12315进行举报，市场监管部门将根据《市场监管总局、财政部关于印发<市场监管领域重大违法行为举报奖励暂行办法>的通知》（国市监稽规〔2021〕4号）和《自治区市场监管局、财政厅关于印发<自治区市场监管领域重大违法行为举报奖励实施细则（试行）>的通知》（新市监规〔2024〕9号）的规定对举报人予以奖励。

校园食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，需要学校、学校食堂经营者、师生及家长共同努力。让我们携手共进，为师生营造一个安全、健康的饮食环境，确保新学期开学各项工作顺利进行。

伊犁州市场监督管理局

2025年2月17日